Κουραμπιέδες
Μέσα στο καλοκαίρι, θα πείτε;
Για μένα οι γεύσεις, οι μυρωδιές και τελικά η μαγειρική είναι δεμένες με εικόνες και καλές αναμνήσεις.
Καλοκαίρι απογευματάκι, στης νονάς μου της Λευκής, δωματιάκι αριστερά στην είσοδο το εργαστήριο της, το δωμάτιο της δημιουργίας, ράψιμο, κέντημα, σίδερο, κατασκευές, το εικονοστάση ψηλά και η μυρωδιά του του φρέσκου βούτυρου, της βανίλιας και του ελληνικού καφέ να κυκλοφορεί τόσο έντονα αρμονική μεχρι που πότιζε τα ρούχα σου και τη μύριζες μέχρι ν' αλλαξεις.
Στην ανάμνηση εκείνης της μυρωδιάς ειδικεύτηκα στον κουραμπιέ, όταν έχει πετύχει απόλυτα η συνταγή εγώ είμαι ξανά στο εργαστήρι, απογευματάκι καλοκαιρινό.
Υλικά
1 κιλό αλεύρι μαλακό
½ κιλό βούτυρο γάλακτος
250 γραμ. αμύγδαλα
1 κιλό ζάχαρη άχνη
3 βανίλιες (άρωμα σε σκόνη)
1 ποτηράκι του λικέρ κονιάκ
Λαδόκολα
(Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου)
Εκτέλεση
Κόβω με μαχαίρι τα αμύγδαλα, στρώνω ένα ταψί με λαδόκολα και τα φουρνίζω για 15 λεπτά σε 150 βαθμούς.
Αφήνω να κρυώσουν πολύ καλά, μπορώ να κάνω αυτή τη δουλειά αποβραδύς, για να είναι έτοιμα την ώρα που τα θέλω.
Βάζω το βούτυρο στον κάδο του μίξερ σε μεσαία ταχύτητα και χτυπάω για 45 λεπτά, μη βιάζεστε, πρέπει να γίνει σαν αφρός.
Αν δεν έχετε χρόνο φτιάξτε κουραμπιέδες άλλη μέρα, ο χρόνος χτυπήματος για το άρωμα είναι βασικός.
Σε μια λεκάνη κοσκινίζετε το αλεύρι και κάνετε μια λακούβα στη μέση, εκεί θα βάλετε το βούτυρο, τα αμύγδαλα και το κονιάκ.
Ζυμώνουμε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές.
Πλάθουμε τους κουραμπιέδες σε σχήμα ς ή όποιο άλλο μας αρέσει, με τις μεταλλικές φορμίτσες που υπάρχουν για κουραμπιέδες κλπ.
Ψήνω στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά σε ταψί που έχω στρώσει με λοδόκολα.
Ανακατέβω τη ζάχαρη με τις βανίλιες μέσα στο κοσκινάκι που χρησιμοποίησα για το αλεύρι και πασπαλίζω τους κουραμπιέδες μέσα στο ταψάκι που τους έψησα, αφού έχουν κρυώσει.
Αφήνω να κρυώσουν καλά και τους φυλάω σε ντενεκεδένιο κουτί.
RSS feed Comments
