Παστουρμαδόπιτα και όχι μόνο
Ξέρω ότι γεύσεις σαν αυτή του παστουρμά στην κουζίνα μας δεν είναι συνηθισμένες.
Εγώ τον γνώρισα όμως στην Άνδρο, από δυό γλυκούς ανθρώπους που ευτύχισα να έχω γείτονες στα μικρά μου χρόνια.
Πολύ παλιά ιστορία ο κύριος Χαράλαμπος, φραγκοράφτης και η κυρία Ανδρονίκη σύζυγος και βοηθός του και οι δύο Αρμένιοι γλυκύτατοι ήταν για μένα δύο ακόμα παππούδες.
Άφταστη νοικοκυρά η κα Ανδρονίκη, όταν έφερνε τις προμήθειές από τη Νίκαια που έβρισκε τους παστουρμάδες και τα τσιμένια μοσχοβόλαγε όλη η γειτονιά.
Έκοβε με ευλάβεια σε πολύ λεπτές φέτες τον παστουρμά με καλά ακονισμένο μαχαίρι και τον κατανάλωνε ωμό ή τηγανισμένο με αυγά.
Βέβαια είχε το μερδικό της και η γειτονιά και ειδικότερα ο πατέρας μου γιατί ήταν πολύ καλός μεζές.
Εμείς τα παιδιά τότε δεν τρώγαμε, μας μύριζε κάπως, αλλά μάλλον κάτι έμεινε και το θυμήθηκα τώρα.
Φτιάχνω παστουρμαδόπιτα κάποιες εξαιρετικές ημέρες, είναι εύκολη, το καλλίτερο μεζεδάκι για ρακί και ούζο, αγοράζω από Αρμένικα μαγαζιά, υπάρχουν ακόμα.
Υλικά
10 φέτες παστουρμά
1 φύλλο σφολιάτα
½ κιλό τυρί γκούντα ή όποιο άλλο γλυκό τυρί θέλετε
1 αυγό
3 ντομάτες κομμένες ροδέλες
λίγο σουσάμι
Εκτέλεση
Στο πάγκο της κουζίνας στρώστε ένα κομμάτι λαδόκολλα πάνω βάζετε τη σφολιάτα και την ανοίγετε με τον πλάστη όσο το μέγεθος της λαδόκολλας.
Αγοράζω πάντα έτοιμα φύλα και σφολιάτες, είναι μια δουλειά της κουζίνας που δε μ' αρέσει.
Στρώστε τον παστουρμά, από πάνω βάζετε το τυρί που έχετε τρίψει στον τρίφτη του κρεμμυδιού και τελευταίες τις ντομάτες.
Πιάστε την άκρη της λαδόκολλας και κάντε ρολό την πίτα, κλείστε την αρχή και το τέλος, μεταφέρετε το ρολό στο ταψί που έχετε αλείψει με λάδι.
Χτυπήστε το αυγό και με πινέλο ζαχαροπλαστικής αλείψτε πολύ καλά το πάνω μέρος του ρολού.
Πασπαλίστε το ρολό σησάμι και ψήστε σε φούρνο 200 βαθμούς για 45 λεπτά.
Αφήστε το λίγο να κρυώσει και κόψτε το σε φέτες όσο λεπτές θέλετε.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε τον παστουρμά με μπέικον ή ότι άλλο ζαμπονικό προτιμάτε.
Δεν θα υπάρξει πιτσιρίκι που δεν θα το φάει.
RSS feed Comments
