Δυο παλιές Ανδριώτικες συνταγές
Αυτές οι δύο συνταγές είναι παρμένες από το τεφτέρι της μαμάς μου. Οι παλιές μαγείρισσες γράφανε τις συνταγές μόνο και μόνο για να μην ξεχνάνε τις ποσότητες-τα μέτρα. Εξασφάλιζαν τις συνταγές με μεγάλη δυσκολία και τις φύλαγαν σαν τα μάτια τους.
1. Παστέλι (Γαλανού)
Θέλω να σας πω ότι παστέλι, εγώ, έχω φτιάξει μια φορά μόνο. Στο σπίτι μας παραδοσιακά, όσο υπήρχαν γιαγιάδες, το έφτιαχναν αυτές. Πάντα έπαιρνα μέρος στο τύλιγμα του παστελιού.
Τη συνταγή τη λέω του «ΓΑΛΑΝΟΥ» γιατί όποιος είναι από την Άνδρο ξέρει, ότι η ιστορία του γλυκού στο νησί μας έχει αυτό το όνομα. Ο αδερφός της μαμάς μου έμαθε ζαχαροπλάστης κοντά στο Γαλανό και τρεις γενιές γιαγιάδες του σπιτιού μου αυτή τη συνταγή έφτιαχναν.
Υλικά
2 ποτήρια νερού καρύδι
1 φλιτζάνι τσαγιού παξιμάδι ή γαλέτα.
½ ποτήρι μέλι
½ ποτήρι ζάχαρη (αν θες αφαιρείς μέλι και προσθέτεις ζάχαρη).
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε μετράμε και πολτοποιούμε το καρύδι.
Βάζουμε τη ζάχαρη στη φωτιά με λίγο νερό και αφού δέσει ρίχνουμε το μέλι.
Τα αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί καλά, πρέπει να δέσουν καλά.
Το τεστ για το δέσιμο είναι, παίρνομε μια κουταλιά του γλυκού από το μίγμα που βράζει, έχωμε βάλει σε ένα πιατάκι κρύο νερό, ρίχνομε μέσα στο νερό το σιρόπι αν ο ήχος στο πιάτο ακούγεται σαν βότσαλο, έχει δέσει και πρέπει να περάσουμε σε επόμενη φάση.
Το κατεβάζομε από τη φωτιά και ρίχνομε το καρύδι μετρημένο καθαρισμένο και κοπανισμένο προσθέτοντας ένα φλιτζάνι παξιμάδι ή γαλέτα.
Ανακατεύεις συνέχεια με ξύλινη κουτάλα για να γίνει ομοιογενές.
Ρίχνουμε στο μάρμαρο το μείγμα αφού πρώτα το έχωμε αλείψει με ανθόνερο και σουσάμι.
Το στρώνουμε, βρέχουμε τα χέρια μας στο ανθόνερο και το χτυπάμε μέχρι να στρώσει, το αφήνουμε να κρυώσει και το κόβουμε σε σχέδιο μπακλαβά και το τυλίγουμε σε ζελατίνα διάφανη.
2. Κουλουράκια μεθυσμένα (Σαλωνίκη)
Ο φούρνος της γειτονιάς μου, ο φούρνος του Σαλωνίκη, η κα Κατίνα μια γλυκύτατη φουρνάρισσα απ’ το Κόρθι, έσπαγε τη μύτη της πιτσιρικαρίας όταν φούρνιζε μεθυσμένα κουλουράκια και παξιμαδάκια γλυκανίσου.
Με τη σιγουριά της καλλίτερης μαστόρισσας έδωσε στη μαμά μου τη συνταγή της, δοκιμάστε τα, είναι τα καλύτερα.
Μην πιστέψετε ότι η κουζίνα της Άνδρου είναι μόνο ότι μαζικά παράγεται σήμερα.
Ότι εύκολα σας πουλάνε σαν Ανδριώτικο, τα πραγματικά ψάξτε τα ή φτιάξτε τα.... αξίζει.
Υλικά
1300 γραμμάρια αλεύρι
1 ποτήρι νερού λάδι
1 ποτήρι νερού ρακί
650 γραμμάρια ζάχαρη
1 ποτήρι νερό
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
1 κουταλάκι του γλυκού baiking
μαστίχα κοπανισμένη
Εκτέλεση
Δουλεύουμε τη ζάχαρη, το ρακί και το λάδι καλά και μετά ρίχνουμε το αλεύρι, τη σόδα και το baiking, ώστε να γίνει η ζύμη μαλακή.
Πλάθουμε τα κουλουράκια και τα φουρνίζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μισή ώρα.
RSS feed Comments
