Άνδρος - Πλακούρα

Υλικά
Χταπόδι 2 κιλά ή όσο μεγάλο θέλετε
1 κρεμμύδι
1 φλιτζάνι του καφέ λάδι
1 κιλό ξύδι

Εκτέλεση
Πλένουμε και καθαρίζουμε το χταπόδι, δηλαδή αφαιρούμε το μελάνι με προσοχή, και ότι άλλο έχει η κουκούλα του.
Σε μια μεταλλική γάστρα βάζουμε το λάδι, ίσα-ίσα να αλείψουμε το κάτω μέρος της γάστρας καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το χαράζουμε, χωρίς να το κόψουμε, σε τέσσερα κομμάτια και το βάζουμε μέσα στη γάστρα.
Βάζουμε και το χταπόδι, χωρίς τίποτα άλλο, κλείνουμε τη γάστρα και ψήνουμε  για 1 ½ ώρα σε δυνατό φούρνο.
Βγάζουμε τη γάστρα και την αφήνουμε να κρυώσει.
Κόβουμε το χταπόδι με ψαλίδι κουζίνας σε μικρά κομμάτια.
Το αποθηκεύουμε σε γυάλα που την γεμίζουμε με ξύδι ή σε τάπερ στο ψυγείο.
Το σερβίρουμε σε πιατέλα με λαδάκι λίγη ρίγανη  αν θέλουμε.
Το ξυδάτο χταπόδι το φτιάχναμε εποχές που τα χταπόδια ήταν πολλά και όχι ατλαντικού προκειμένου να διατηρηθεί, κάτι σαν το τουρσί.
Οι μαμάδες μας φύλαγαν το ξυδάτο χταπόδι όπως τα γλυκά κουταλιού, σε μεγάλες γυάλες γεμάτες ξύδι και ήταν ένα ορεκτικό έτοιμο πάντα και γευστικότατο.
Ο τρόπος ο δικός μου είναι διαφορετικός ως προς το σκεύος, η γάστρα αντικατέστησε την κατσαρόλα, το χταπόδι ψήνεται ποιο καλά και ποιο γρήγορα και δεν χάνει πολύ  από το βάρος του.
Η γιαγιά μου έλεγε πως το χταπόδι «χώρισε αντρόγυνο» μειώθηκε τόσο η ποσότητα του φαγητού, ώστε ο σύζυγος πίστεψε ότι σε κάποιον το έδωσε η γυναίκα του.
Αν σας ενδιαφέρει το στεφάνι σας λοιπόν, το χταπόδι στην γάστρα πάντα.

(για οποιαδήποτε διευκρίνηση στείλτε μήνυμα)